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Il en reste encore pour deux bonnes semaines… des cerises de terre de Saint-Thomas
Par Marie-Odile Lebeau | 31 octobre 2009
Voici, prises à la sources, trucs et informations qui sauront étirer notre saison des récoltes et vous permettre de poursuivre la consommation de nos délicieuses cerises de terre lanaudoises pour deux longs mois encore… voire même jusqu’à la prochaîne récolte (début août), si vous congelez une partie de ces trésors dans l’emballage! Ils en ressortent aussi parfumés qu’à l’état frais, gardant leur belle couleur et la texture crémeuse qui permet de les déguster comme une mini glace! Le fruit préservé avec son enveloppe conservera tout son charme et on s’amusera à l’ouvrir comme une fleur pour décorer les plats. Véritable friandise santé, la cerise de terre s’ouvre comme un vrai petit bonbon et fait le régal des petits et des grands!
Mario Rondeau, notre producteur spécialisé de Saint-Thomas, évalue qu’il lui reste des cerises de terre pour encore deux semaines de vente à la ferme. Il pourra vous y suggérer des recettes (fiches à prendre sur place). Les plus prisées sont celles de coulis et confitures… mais il y a maintenant cette nouveauté développée pour mettre en valeur ses délicieuses solanacées sucrées: une tarte à base de sirop d’érable. Vous trouverez aussi cette cette nouvelle suggestion à la ferme. La recette paraîtra sous peu dans la revue Saveurs D’ici. On suggère d’essayer la cerise de terre dans toutes vos recettes sucrées: sorbets, glaces ou granités, clafoutis et autres gâteaux renversés.
C’est dans la conservation de la cerise de terre que vous gagnerez le plus de terrain local avec les conseil du producteur. Le fruit se conserve de nombreuses semaines au frais, dans un endroit sec, si l’enveloppe est intacte.
Pour les garder à plus long terme on recourra au congélateur. Pour sauver de la place, on enlèvera la membrane et procédera comme pour les fraises: les fruits sans enveloppe sont disposés sur une plaque pour les congeler d’abord une heure ou deux, puis on les place dans un sac hermétique et on les remet à congeler en format plus compact…
J’ai pour ma part goûté à des fruits congelés rapidement en vrac dans leur enveloppe qui en ont conservé non seulement leur goût particulier mais aussi le charme du déballage facile et la belle présentation individuelle…
L’achat des cerises de terre PRIMERA se fait directement à la ferme, entre le 10 août et le 30 novembre. Il vous faudra téléphoner auparavant puisque la saison s’achève…
Pour prendre rendez-vous: 450 803-6261
Voici l’adresse: 1550, rang St-Albert, St-Thomas
www.aspergesprimera.com
info@aspergesprimera.com
Catégorie: D'ici et dans mon assiette
Mots clés: cerises de terre, conservation, sirop d'érable, tarte | Aucun commentaire